쑥국 맛있게 끓이는법, 향긋한 쑥 된장국(조개,들깨)

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쑥국 맛있게 끓이는법 - 봄 향기 가득한 나만의 황금 레시피

저는 매년 봄이면 쑥을 캐러 다니며 쑥국 끓이는 재미에 푹 빠져 있는 사람입니다.

쑥 특유의 향과 구수한 맛은 정말 봄을 입안 가득 느끼게 해주죠.

 

오늘은 제가 여러 번 시도하며 완성한 쑥국 맛있게 끓이는 법을 공유할게요.

최신 정보와 제 경험을 바탕으로 다른 블로그와 차별화된 디테일한 레시피를 준비했으니, 따라 해보시면 절대 실패하지 않을 거예요!

 

 

쑥국, 왜 먹어야 할까?

 

쑥은 봄철 대표 나물로, 비타민 A, C와 칼슘이 풍부해서 면역력 강화와 피로 회복에 좋아요. 

특히 저는 환절기에 몸이 무거울 때 쑥국 한 그릇 먹고 나면 기운이 나는 걸 느끼거든요. 

 

국물까지 시원해서 밥반찬으로도, 해장용으로도 딱입니다. 

하지만 쑥을 잘못 다루면 쓴맛이나 풋내가 날 수 있으니, 제대로 끓이는 법을 아는 게 중요해요.

쑥국 황금 재료 준비하기

 

쑥국 황금 레시피 재료 (3~4인분 기준)

분류	재료	양	비고
주재료	쑥	200g (한 바구니)	어린 쑥, 잎 연한 것 추천
	멸치	10~12마리	육수용, 중간 크기
	다시마	5×5cm 2장	육수용
	대파	1/2대 (10cm)	잡내 제거 및 풍미
	청양고추 / 홍고추	각 1개	칼칼함과 색감용
양념	된장	2큰술 (약 30g)	짜지 않은 재래식 추천
	들깻가루	3큰술 (약 30g)	구수함의 핵심
	다진 마늘	1큰술 (약 15g)	-
	국간장	1/2큰술 (약 7ml)	간 조절용
	소금	약간	최종 간 맞춤

팁: 쑥은 잎이 연하고 줄기가 억세지 않은 어린 쑥을 고르세요.

시장에서 “방금 캔 거예요”라는 쑥을 사면 향이 더 진해요!

 

 

쑥국 맛있게 끓이는 법 - 단계별 상세 가이드

1. 쑥 손질 - 향을 살리고 쓴맛은 빼자

쑥은 손질이 맛의 첫걸음이에요. 저는 이렇게 준비해요.

-쑥을 찬물에 10분 정도 담가 흙과 먼지를 불린 뒤, 흐르는 물에 2~3번 부드럽게 헹굽니다.  
-시든 잎이나 굵은 줄기는 칼로 잘라내고, 먹기 좋은 크기(5~7cm)로 썰어요. 

 
노하우: 쌀뜨물에 20분 담갔다가 헹구면 쓴맛이 빠져요. 

저는 쌀뜨물이 없으면 식초 1작은술 푼 물에 살짝 담갔다 씻는데, 쑥 향은 그대로 남고 깔끔해지더라고요.

 

2. 육수 내기 - 깊은 맛의 기본

쑥국 맛있게 끓이는 법은 육수가 생명이에요. 저는 멸치와 다시마로 깔끔하게 냅니다.  

-냄비에 물 1.2L(6컵)을 넣고, 멸치 10~12마리와 다시마 2장을 넣어 중불에서 끓입니다.  
-물이 끓기 시작하면 5분 더 끓인 뒤, 멸치와 다시마를 건져내요.  

노하우: 멸치 머리와 내장을 제거하면 비린내가 덜해요. 

저는 귀찮을 땐 통째로 넣고, 건진 뒤 대파(5cm)를 살짝 넣었다 빼서 잡내를 잡아요.

 

3. 양념 풀기 - 구수함과 감칠맛 더하기

-육수가 끓는 상태에서 된장 2큰술을 체에 걸러 풀어줍니다. 건더기가 없어야 국물이 맑아요.  

-다진 마늘 1큰술과 국간장 1/2큰술을 넣고, 한소끔 끓여 매운맛을 날립니다.  

 

노하우: 된장이 짜면 1.5큰술로 줄이고, 마지막에 소금으로 간을 맞추세요.

저는 된장 맛이 강한 걸 좋아해서 살짝 넉넉히 넣어요.

 

 

4. 쑥과 들깨 넣기 - 향과 고소함의 조화

1. 손질한 쑥을 육수에 넣고, 강불에서 2~3분만 끓여요.

너무 오래 끓이면 쑥이 질겨지고 색이 변해요.  

2. 불을 중약불로 줄이고, 들깻가루 3큰술을 넣어 살살 저어줍니다.  

노하우: 쑥을 넣기 전 들깻가루 1큰술을 쑥에 버무려두면 국물에 고소함이 더 배요. 

저는 이 방법을 작년에 발견했는데, 진짜 맛이 깊어지더라고요!

 

5. 마무리 - 화룡점정

대파, 청양고추, 홍고추를 송송 썰어 넣고, 한 번 더 끓어오르면 불을 끄고 쑥국 맛있게 끓이는 법을 마무리 해요 .  
간을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가합니다.  

꿀팁: 저는 마지막에 참기름 1/2작은술을 살짝 뿌려 향을 더해요. 

이건 제 시어머니께 배운 비법인데, 쑥국이 한층 풍미 있어져요.

 

차별화된 저만의 비법 3가지

쑥 데치기 옵션: 쓴맛이 걱정되면 쑥을 끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈요. 

저는 데친 쑥과 생쑥을 1:1로 섞어 넣어보니 향과 식감이 모두 살아서 좋았어요.  

콩가루 트위스트: 들깻가루 대신 콩가루 2큰술을 쑥에 버무려 넣으면 구수함이 또 달라요. 

작년에 친구네서 먹어보고 반해서 가끔 해먹어요.  

육수 업그레이드: 멸치+다시마에 표고버섯 2개(슬라이스)를 추가하면 감칠맛이 폭발해요. 

저는 표고가 남았을 때 꼭 넣습니다!

 

실패하지 않는 Q&A

 

Q: 쑥국이 써요, 어떻게 할까요?  
A: 쑥을 쌀뜨물이나 식초물에 담갔다가 쓰세요. 

저는 처음에 이걸 몰라서 쓴맛 때문에 고생했는데, 이 방법으로 해결했어요!

Q: 국물이 텁텁해요, 왜죠?  
A: 들깻가루를 너무 많이 넣었거나 오래 끓였을 가능성이 커요. 

2~3큰술만 넣고, 넣은 뒤엔 1분 이내에 불을 끄세요.

 

 

마지막으로 농촌진흥청의 자료(2023년 기준)를 확인했어요.

쑥은 봄철(3~5월)이 제철이며, 된장과 함께 끓이면 영양소 흡수가 더 잘 된다고 해요.

 

또 들깻가루를 추가하면 단백질과 지방 함량이 보완돼 균형 잡힌 식사가 가능하다고 하니,

제 레시피가 과학적으로도 맞는 셈이네요!

쑥국 한 그릇이면 봄의 향기를 온전히 느낄 수 있어요. 

저는 이 레시피로 끓인 쑥국을 따뜻한 밥에 얹어 먹는 걸 제일 좋아하는데, 여러분도 취향껏 즐겨보세요. 

 

쑥이 나오는 동안 자주 끓여 먹고, 궁금한 점 있으면 댓글로 물어보세요. 

다음엔 쑥떡 레시피로 찾아올게요. 맛있게 드세요! 🌿